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Wie schmeckt Umami? Weißt du, außer lecker

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Porträt einer glücklichen Mutter und Tochter, die zusammen in der Küche kochen

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Aufwachsen In der westlichen Welt lernten wir die vier Hauptgeschmacksrichtungen kennen: süß, sauer, salzig und bitter. Das war, bis die 1980er Jahre herumrollten und ein fünfter Geschmack massive Popularität erlangte. Ganze Restaurants weltweit widmen sich mittlerweile dieser Geschmacksrichtung. Ein bekannter Geschmack in Japan seit über hundert Jahren. Ein Geschmack, der so gut ist, dass er im Mund verweilt, und Sie können nicht anders, als fröhlich ooh und ahh zu sagen … oft durch ein Bissen Essen . Ein Geschmack, den viele nicht lassen können, aber nach mehr sehnen. Es ist umami . Wie schmeckt Umami? Und wo können wir welche bekommen? #Ich nehme das gleiche wie sie

Die fünf Geschmäcker

Bevor wir in die herzhafte Güte von Umami eintauchen, lassen Sie uns über die verschiedenen Geschmacksrichtungen sprechen. Im Laufe der Geschichte schmeckte (zusammen mit den anderen Sinne wie Sehen ) hat den Menschen geholfen, zu überleben, indem sie verdorbene Lebensmittel oder Substanzen erkannt haben, die sich als giftig erweisen könnten. Wir haben Rezeptoren für fünf Hauptgeschmacksrichtungen. Sie sind süß, sauer, salzig, bitter und herzhaft – letztere auch als Umami bekannt.





Umami Bedeutung

Bohnenkraut. Brühe. Fleischig. Lecker. Die Essenz der Köstlichkeit. Es gibt kein genaues englisches Äquivalent von umami, aber die Leute haben all diese Ausdrücke ausgesprochen, um diesen Geschmack zu beschreiben. Es ist ein Geschmack, der a . hinzufügt Gefühl der Zufriedenheit zum Aroma. Wenn Sie es schmecken, wissen Sie, dass es da ist.

Etymologisch gesprochen ist Umami ein japanisches Wort (うま味), das im Wesentlichen angenehm herzhafter Geschmack bedeutet. Es ist abgeleitet von umai (うまい), was gut bedeutet, und die Verbindung 旨味, die verwendet wird, um Essen als köstlich zu beschreiben.

Umami-Zutaten

Wissenschaftlich gesehen enthalten alle Umami-Inhaltsstoffe einen hohen Anteil an der Aminosäure Glutamat. Der Gehalt an freiem Glutamat in Lebensmitteln kann je nach Reife und Alter des Lebensmittels variieren. Je reifer sie sind, desto schmackhafter werden sie. Auch das Pökeln oder Fermentieren von Lebensmitteln erhöht die Menge an freiem Glutamat. Stellen Sie sich vor, Sie essen:

schmutzige Wahrheits- oder Pflichtfragen für Paare
  • Ein Roastbeef-Sandwich
  • Ein Burger mit extra Speck und Pommes
  • Pizza mit Parmesanbelag
  • Wurstwaren und gereifter Käse
  • Tomaten-, Champignon- oder Hühnersuppe
  • Von einem Meeresfrüchtebuffet gefüllt mit Austern, Jakobsmuscheln, Garnelen, Thunfisch und mehr

Umami ist dieser herzhafte, unwiderstehliche Geschmack in all diesen Lebensmitteln! Andere Lebensmittel mit einem natürlichen hohen Umami-Gehalt einschließen:

  • Tomaten
  • Pilze
  • Kartoffeln
  • Seetang
  • Fisch
  • Fleisch
  • Grüne Erbsen
  • Lotuswurzel
  • Knoblauch
  • Mais
  • Sojabohnen
  • Saubohnen
  • Spargel
  • Hühnereier
  • Kimchi

Und Umami kommt nicht nur in Lebensmitteln vor. Milch/ Muttermilch und grüner Tee sind beide umami-reich. Sie können den Geschmack jedes Gerichts auch mit etwas Sojasauce, Misopaste und Fischpaste aufpeppen – alles mit einem hohen Umami-Gehalt.

Heißt es Umami?

Avocados haben einen so einzigartigen Geschmack, dass es nicht so einfach ist, sie in eine Geschmackskategorie einzuordnen, wie andere Lebensmittel. Dieses Superfood kann mit fast allem passieren. Umami ist jedoch die nächstgelegene Geschmacksgruppe, in die es passt. Es hat einen milden, aber leicht würzigen und reichen Geschmack. Aus diesem Grund funktioniert es so gut in Salaten, Sandwiches und anderen Mahlzeiten, die einen Geschmacksschub benötigen.



Umamis Vergangenheit und Gegenwart

Ein japanischer Chemiker namens Kikunae Ikeda entdeckte 1908 Umami. Er versuchte, den köstlichen Geschmack von Dashi nachzubilden – einer traditionellen japanischen Suppenbrühe, die aus einer braunen Alge namens Kombu und Fischflocken, bekannt als Katsuobushi, hergestellt wird. Er fand schließlich heraus, wie man die Glutaminsäure (Glutamat) isoliert, die charakteristischerweise dem Kombu-Geschmack entsprach. Erfolg!

Er hörte hier jedoch nicht auf. Die Salzform von Glutaminsäure heißt Mononatriumglutamat, auch bekannt als MSG. Umami allein gibt es im Gewürzregal nicht, aber MSG wird oft als Nahrungsverstärker verwendet. Kikunae ließ seine Entdeckung patentieren und gründete ein Unternehmen, das MSG in Massenproduktion herstellte. Heute ist MSG fast so gefragt wie Salz oder Pfeffer. Es wird durch Fermentieren von Zuckerrüben, Zuckerrohr, Melasse oder Maisstärke hergestellt.

Umami wurde 1985 endlich als wissenschaftlicher Begriff für den fünften Geschmack anerkannt! Tatsächlich gibt es jetzt eine ganze Organisation namens Internationaler Glutamat-Informationsdienst widmet sich der Bereitstellung genauer Informationen über Glutamat, Umami und MSG. Sie feiern die Entdeckung von Umami jedes Jahr am 25. Juli. Wer hätte das gedacht, oder?

Sie können diesen Sommer auch feiern, indem sie eine Mahlzeit mit Umami-Geschmack wie Jakobsmuscheln und Pilzrisotto mit Miso-Brühe und viel Parmesan zubereiten. Guten Appetit!

Wie man Umami . herstellt

Sind Sie daran interessiert, Ihre eigene Umami-Paste herzustellen? Wenn Sie Schwierigkeiten haben, es in Geschäften zu finden, gibt es viele Lebensmittel mit Umami-Geschmack, die Sie zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen können, wie Sojasauce, asiatische Fischsauce, Pilze, Tomatenmark, Algen, Sardellen, Fleisch, schwarze Oliven, Miso, Huhn und Ente. Wenn Sie jedoch Ihre eigene Charge Umami-Paste für Ihre Gerichte herstellen möchten, werfen Sie diese Zutaten in einen Mixer.

nimm Linien auf, die immer funktionieren
  • Ein Esslöffel Sardellenpaste
  • Ein Esslöffel Sojasauce
  • Ein Esslöffel Tomatenmark
  • Zwei Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse
  • Zwei Esslöffel Olivenöl
  • Ein Teelöffel asiatische Fischsauce
  • Zwei gehackte Knoblauchzehen
  • Drei oder vier Shitake-Pilze
  • Ein halber Teelöffel rote Misopaste
  • Ein halber Teelöffel Balsamico-Essig
  • Eine Prise zerdrückter roter Pfeffer oder ein kleiner Spritzer Sriracha-Sauce

Umami-Rezepte

Jetzt, wo Sie wissen, was Umami ist und wie es schmeckt, machen Sie eine Mahlzeit daraus! Wir haben eine Reihe von leckeren Rezepten, die Sie sicher lieben werden, gefüllt mit herzhaftem Geschmack.

Miso-Tofu Ranch Dip: Für den Anfang brauchst du weichen Tofu, fermentierte Sojabohnenpaste, Zitronensaft, Weißweinessig, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Sauerrahm, Petersilie und frischen Schnittlauch. Alles zusammen mischen und dann die Kombination mit Petersilie und Schnittlauch mischen.

Nudeln mit Speck und Miso: Um diese Umami-Mahlzeit zuzubereiten, gehen Sie in die Nähe von Butter, Pancetta, Zwiebeln, Miso, Petersilie, Pfeffer, Mozzarella und Nudeln. Gib deine Butter in eine Pfanne und füge Pancetta hinzu. Kochen Sie es, bis es braun ist, und fügen Sie dann die Zwiebel hinzu. Dann kochen Sie Ihre Nudeln und fügen Sie Ihr Miso hinzu, bis es kocht. Mischen Sie die Nudeln mit der Sauce und fügen Sie Ihren Mozzarella und Petersilie hinzu, um das Ganze abzurunden.