Diese Chefköchin besitzt zwei mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants. Hier ist, was sie ihrem Kleinkind füttert.

Wir haben mit Margarita Kallas-Lee, Miteigentümerin und Konditorin der Scratch Restaurant Group, über ihre Lieblingsgerichte gesprochen.

Margarita Kallas-Lee ist keine normale Mutter; Sie ist ein Cool Mama . Sie ist Miteigentümerin und leitende Konditorin von Scratch-Restaurants-Gruppe , das für beide Sushi by Scratch Restaurants, Montecito und Pasta|Bar Los Angeles, Michelin-Sterne erhalten hat. Wie der Name der Restaurantgruppe schon sagt, konzentriert sich Kallas-Lee auf alles von Grund auf neu erstellen , wie ihr charakteristisches hausgemachtes Brioche und frisch gebackenes Sauerteigbrot. Diese Philosophie gilt auch für die Art und Weise, wie sie ihre 19 Monate alte Tochter Aurelia ernährt.

Öle gegen Schuppen

Ich habe mit Margarita gesprochen, als sie auf dem Weg zu ihrem neuesten Projekt war: Wolf und Weizen , einer Bäckerei in Austin, Texas, darüber, was sie ihrem Kleinkind füttert. Sagen wir einfach, wir alle sollten danach streben, einen Gaumen wie die kleine Aurelia zu haben, zu deren Lieblingsspeisen Wild und Wagyu-Rindfleisch gehören.

Wie haben Sie Aurelia mit Feststoffen bekannt gemacht?

„Als wir mit Feststoffen angefangen haben, haben wir unser Bestes getan, um alle Pürees selbst herzustellen“, erzählt Kallas-Lee. „Wir haben zum Beispiel frischen Bio-Spinat verwendet und ihn mit Muttermilch püriert … Wir wollten unbedingt, dass sie mit dem Essen die besten Bausteine ​​bekommt.“

Als Kallas-Lee mit ihrer Tochter (im Alter von 6 Monaten) feste Nahrung zu sich nahm, war sie bereits wieder berufstätig. „Es war entmutigend. Es zu planen, ist eine Menge Arbeit. Es war beängstigend; ich werde nicht lügen.“ Ich hätte nicht mehr zustimmen können.

Wenn man mit fester Nahrung beginnt, gibt es viele Diskussionen über die alten Methoden (z. B. das Füttern von Babypürees mit dem Löffel) und die neuere Philosophie Babygeführte Entwöhnung (eine Methode, bei der man auf das Füttern mit dem Löffel verzichtet und von Anfang an Fingerfood einführt). Kallas-Lee sagte, sie habe ein bisschen von beidem gemacht. „Wir haben ihr Dinge wie Karotten, weichere Dinge wie Erdbeeren und Brot gegeben … sie ist besessen von Brot!“

Als vielbeschäftigte Mutter wissen Sie, dass nicht immer Zeit bleibt, alles vorzubereiten. Gibt es vorverpackte Lebensmittel, die Sie empfehlen?

„Es gibt diese Lil' Puffs von Lesser Evil , und ich bin ehrlich gesagt süchtig danach!“, teilt Margarita mit. Sie ist auch ein Fan der Joghurt-Kinderbeutel von Cocojune und Bio-Lebensmittel wie die Bars von Yumi . Was Pürees angeht, greift Margarita nur auf gekühlte Pürees zurück, da diese normalerweise weniger Konservierungsstoffe enthalten als haltbare Pürees.

Margarita betonte auch ihre Überzeugung, dass ein „genährtes Baby ein glückliches Baby“ ist.

„Jeder gibt sein Bestes“, erzählt sie mir. „Manchmal haben die Leute einfach keine Zeit, Essen zuzubereiten. Solange Ihr Kind glücklich und gesund ist und isst, ist das alles, was zählt.“ Predigen!

Was sind Ihre Lieblingsmahlzeiten für Ihr Kleinkind?

Überlassen Sie es einem Koch, ein neues Lebensmittel vorzustellen, von dem ich noch nie gehört habe: Amaranth. Kallas-Lee liebt es zu kochen dieses „unterschätzte“ Korn für ihre Tochter: „Niemand benutzt es jemals; es ist wirklich gut, hat viele Mineralien, ist superreich an Eisen und Magnesium und es dauert nur etwa 20 Minuten, es zu kochen und zu kochen.“ (*Wird in den Warenkorb gelegt.)

Und da sie so unter Zeitdruck steht, trifft sie nicht viel Vorbereitung. Lediglich an ihren freien Tagen bereitet sie von Zeit zu Zeit etwas wie eine Brühe oder einen großen Eintopf zu, der ein paar Tage reicht. „Neulich, wenn wir sehr beschäftigt sind, machen wir etwas Schnelles, zum Beispiel Eier – ein kleines Omelett – oder Buchweizen.“

Sie haben es hier zuerst gehört – Buchweizen ist ein aufkommender Trend in der Lebensmittelindustrie und ein weiteres Lieblingsgetreide von Kallas-Lee. Sie erklärt, dass Buchweizen haltbar ist und die Zubereitung nur etwa 15 Minuten dauert.

„Sie können ein paar Gemüsesorten anbraten und darauf verteilen, Sie können es eher wie ein Müsli machen oder Sie können etwas Honig hinzufügen [sobald Ihr Kind älter als ein Jahr ist]. Es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, wie Sie das machen können.“ nimm Buchweizen. Sie empfiehlt den Kauf von geröstetem Buchweizen und sagt, dass Geschäfte wie Whole Foods auch Buchweizenmüsli verkaufen.

Name eines schwarzen Mannes

Ein weiterer Buchweizen-Favorit? Pfannkuchen! Hier ist Kallas-Lees Rezept:

Buchweizen-Pfannkuchen

Doterra saurer Reflux

• 1 Banane
• 2T eingeweichte Chiasamen
• 2 Eier
• 1/4 Tasse Milch (Milchalternative kann ein Ersatz sein)
• 1/2 Tasse Buchweizenmehl
• Alles in einen Mixer geben und glatt rühren.
• Bereiten Sie eine Bratpfanne mit Butter oder Kokosöl vor und geben Sie den Teig hinein, drehen Sie ihn um und servieren Sie ihn, wenn er vollständig durchgegart ist.

Können Sie uns sagen, wie „ein Tag im Leben“ Ihrer Tochter in Bezug auf das Essen aussieht?

• Frühstück: Buchweizenbrei mit einem Klecks hausgemachter Butter
• Mittagessen: ein Rührei mit Spinat und einer Beilage aus geschnittenen Paprika und Brokkoli
• Abendessen: Amaranth, gekocht in Knochenbrühe (im Voraus zubereitet), garniert mit Chinakohl, Pak Choi und einer gekochten Karotte

Was halten Sie als Konditor davon, Ihrer Tochter Süßigkeiten und Zucker zu geben?

' Sie hat noch nicht wirklich Zucker gegessen. An ihrem Geburtstag im letzten Jahr habe ich ihr einen Kuchen aus Kokosnusszucker – kaum vorhanden – und Buchweizenmehl gebacken.

Der kleine Zucker, den sie gegessen hat, stammt von den berühmten Broten von Kallas-Lee, aber selbst diese enthalten, wie sie sagt, nicht allzu viel Zucker. Die Köchin meiner Mutter erzählte mir, dass der Kuchen köstlich sei und dass es ihr ein gutes Gefühl gab, zu wissen, dass sie ein Dessert mit rein natürlichem Zucker servierte. Also habe ich natürlich nach dem Rezept gefragt.

Aurelias Erster Geburtstagskuchen

• 2 Tassen Buchweizenmehl
• 1 1/2 Tassen Mandelmehl
• 1 1/2 t Salz
• 1t Backpulver
• 4t Backpulver
• 1 Tasse Butter (geschmolzen)
• 1/2 Tasse Kokosöl (geschmolzen)
• 1/3 Tasse pürierte Banane
• 4 große Eier
• 2 Tassen Milch
• Beide Mehle, Salz, Natron und Backpulver vermischen. Schneebesen.
• Geben Sie die Eier in eine separate Schüssel und verquirlen Sie sie. dann die Milch hinzufügen. Die pürierte Banane hinzufügen.
• Bereiten Sie Ihre geschmolzene Butter und Ihr Kokosöl vor.
• Die Mehlmischung mit der Eimischung vermischen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
• Gießen Sie den gesamten Teig in einen 9x13 Pyrex; Sie können auch Kuchenformen verwenden und den Kuchenteig gleichmäßig auf 2-3 Kuchenformen verteilen.
• Backen Sie es im Pyrex bei 375 °F bei niedriger Umluft oder ohne Umluft, bis es fertig ist, je nach Ofen 20–40 Minuten. Verwenden Sie einen Kuchentester, um sicherzustellen, dass der Kuchen vollständig durchgebacken ist.

Glasur

• 1 Dose Bio-Kokosmilch mit Sahne
• Stellen Sie die Dose Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank.
• Am nächsten Tag das Fett von der Oberseite abschöpfen und mit einem Tropfen Honig aufschlagen.
• Auf dem Kuchen verteilen.

Haben Sie Tipps für Eltern, deren Kleinkinder beim Essen wählerisch sind?

Wie die meisten von uns sind Kallas-Lee die launischen Launen der Geschmacksknospen eines Kleinkindes nicht fremd.

„Meine Tochter hat eine Phase durchgemacht, in der sie alles auf den Boden geworfen hat, und ich habe viel recherchiert, wie ich das am besten angehen kann. Ich habe sie einfach tun lassen, was sie tun musste, mit ihrer Erfahrung mit Essen, und dann …“ Eine Stunde später würde sie um Essen bitten. Sie fügte hinzu, dass es manchmal auch hilfreich sei, Aurelia auf ihren Schoß zu setzen und gemeinsam das gleiche Essen zu essen.

Sie empfiehlt Eltern, ihre Kinder nicht zum Essen zu zwingen, sondern ihnen lieber Raum zum Experimentieren zu geben.

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