Kristen Kish enthüllt das proteinreiche Frühstück, das sie am Top-Chef-Set isst

Der Spitzenkoch Gewinnerin und Moderatorin sprachen mit Scary Mommy über Reisebauch, das Chicken-Finger-Rezept ihres Vaters und mehr.

Wenn eine Show stattgefunden hat solange Spitzenkoch , die Fangemeinde ist tendenziell... leidenschaftlich. Als also bekannt wurde, dass die langjährige Moderatorin Padma Lakshmi gehen würde, wäre es nicht überraschend gewesen, dass die Leute über ihre Ersetzung nachgedacht hätten. Es war schwer, sich eine Person vorzustellen, die in die Fußstapfen von Lakshmi treten könnte und gleichzeitig einen so geliebten Vorgänger ehrt und sich neu und frisch anfühlt – aber genau das ist es was Kristen Kish getan hat .

Der bei den Fans beliebte Gewinner der 10. Staffel übernahm Anfang des Jahres die Moderatorenrolle für die 21. Staffel. Spitzenkoch: Wisconsin , und wurde nahtlos Teil der TC Familie an der Seite Gail Simmons und Tom Colicchio. Für ihren neuen Auftritt hat sie sogar ihre erste Emmy-Nominierung erhalten. Kish ist nur einer dieser seltenen Typen, die sich sowohl zuordenbar als auch ehrgeizig fühlen. Wenn sie über Essen spricht, du wollen um zu hören, was sie zu sagen hat.

Ihre Erfahrung spricht offensichtlich für sich – als Absolventin des Le Cordon Bleu in Chicago ist sie Eigentümerin des angesagten Lokals Arlo Gray in Austin, Texas und hat auch andere kulinarische Shows veranstaltet, darunter 36 Stunden auf Travel Channel und National Geographic Restaurants am Ende der Welt . Und erst diesen Monat gab sie bekannt ihre kommenden Memoiren, Aus Versehen mit Absicht , das nächsten April in die Regale kommt.

Scary Mommy traf sich mit Kish, um mit ihr über alles rund ums Thema Feinschmecker zu sprechen, von der Darmgesundheit bis hin zum „Reisebauch“ (beides Gründe, mit denen sie kürzlich eine Partnerschaft eingegangen ist). Verdauungsentlastungsprodukt Iberogast ) zu fairem Essen und warum man Chicken Fingers einfach nicht verderben kann.

Scary Mommy: Herzlichen Glückwunsch zur Emmy-Nominierung! Fühlt sich Ihre Reise vom Gewinner der 10. Staffel bis hierher immer noch ein wenig surreal an?

Kristen Kish: Danke. Oh, oh, total. Hundert Prozent. Es gibt Momente, in denen wir uns darauf vorbereiten, unsere, nun ja, meine zweite Staffel, die 22. Staffel der Serie zu drehen – oh mein Gott, das ist wild – und ja, es ist wie: Ich darf es tun . Kennst du das, wenn dich das Leben ein wenig überrascht, es dich immer wieder überrascht und du nur sagst: „Heilige Scheiße“ und deine einzige Aufgabe darin besteht, mit der Sache Schritt zu halten? Ich befinde mich leicht im Rückstand, aber auf eine gute Art und Weise.

SM: Spitzenkoch Ich bin diesen Zyklus in den Mittleren Westen gegangen, und das Essen aus dem Mittleren Westen lässt mich an staatliche Messen denken, was mich an den Herbst denken lässt. Ich bin also neugierig, welche fairen Lebensmittel in Ihrem Buch ein absolutes Muss sind, wenn der Herbst näher rückt – und wovon meiden Sie?

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KK: Ich muss zugeben, ich war vielleicht seit meiner Kindheit nicht mehr auf einer Landesmesse, das darf ich sagen. Aber ich weiß auf jeden Fall, welche die Top-Gewinner sind, und man muss nicht immer auf eine Messe gehen, um das zu bekommen, aber ein Corn Dog ist immer die Nummer 1 auf meiner Liste. Erstens liebe ich Corn Dogs. Zweitens liebe ich alles Frittierte und drittens liebe ich alles am Stiel. So praktisch, lecker und effizient, das ist mein Lieblingsgericht.

Um mich davon fernzuhalten ... Ich verstehe den Reiz und die Begeisterung für frittiertes Oreo oder frittierte Butter oder was auch immer, aber Butter ist köstlich, ohne frittiert zu sein, und ein Oreo ist schon ziemlich perfekt, ohne mit etwas anderem überzogen zu sein Zeug und frittiert. Ich werde also nicht „Nein“ sagen, wenn es mir jemand gibt, aber es ist nicht etwas, zu dem ich mich von Natur aus hingezogen fühle.

SM: Als jemand, der etwas furchtlos zu sein scheint, wenn es darum geht, neue Dinge auszuprobieren, wie gehen Sie damit um, wenn Ihr Magen sich wehrt?

KK: Das war mir erst in den letzten Jahren klar geworden … wirklich zu verstehen, was Darmgesundheit bedeutet. Es geht nicht nur darum, was Ihr Magen fühlt, sondern auch darum, was die Darmgesundheit tatsächlich für den Rest Ihres Körpers bewirkt, sowohl innerlich als auch äußerlich.

Eine meiner allerersten und schwierigsten Lektionen war, als ich bei der Eröffnung meines Restaurants viel Zucker und frittierte Lebensmittel zu mir nahm. Meine Haut zeigte sich; Man konnte es überall in meinem Gesicht sehen. Als ich auf alte Bilder zurückblickte, sah ich müde und stumpfsinnig aus. Ich denke, das war meine erste wirkliche Lektion darin, zu sagen: „Okay, nun ja, es ist nicht nur so.“ Tut mir der Magen weh, wenn ich etwas esse? Ist das ein Hinweis auf etwas, das mit mir nicht übereinstimmt?‘ Es geht um die Gesundheit.

Dann habe ich durch meine Frau wirklich, wirklich gelernt, was Darmgesundheit ist. Wir sind auf Zehenspitzen hineingeschlichen. Sie brachte mich dazu, verschiedene Tees zu trinken – ich nenne sie ihre Zaubertränke. Aber Dinge, die Sie Ihrem Wasser hinzufügen, wie Iberogast. Aber vor fünf Jahren, als ich meine Frau zum ersten Mal traf und ich nichts von Iberogast wusste, schenkte sie mir Löwenzahntee und ähnliches. Es war also eine Reise, und ich konsumiere jetzt wahrscheinlich mehr Darmgesundheitsprodukte als je zuvor.

SM: Natürlich müssen Sie beruflich viel reisen. Was ist Ihr Geheimnis, um den „Reisebauch“ davon abzuhalten, Ihr bestes Feinschmeckerleben zu führen?

KK: Mann, ich mache alles, was ich tun soll. Sie möchten prä- und probiotische Lebensmittel zu sich nehmen. Sie möchten einen allgemein guten Ernährungsstil beibehalten – wie auch immer Sie das betrachten möchten. Ich nehme auf jeden Fall meinen gerechten Anteil an Apfelweinpräparaten sowie Kurkuma und Zimt. Alle Tees! Wir reisen viel mit unseren eigenen Teebeuteln – natürlich in zugelassene Länder.

Ich finde auch, dass es, wann immer man reist und wo auch immer man hingeht, insbesondere international, viele wirklich großartige medizinische, pflanzliche und ganz natürliche Dinge gibt, wohin man auch geht. Am liebsten geht meine Frau also in die örtliche Apotheke und schaut sich um, was es dort für Sachen gibt, die man rezeptfrei kaufen kann. Vielleicht ist es nur eine Einbildung in meinem Kopf, aber wenn man etwas dort kauft, wo man gerade ist, hilft es.

SM: Oh, das macht Sinn. So etwas wie eine Idee mit einheimischem Honig gegen Allergien.

KK: Ja.

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SM: Verstanden. Nun, Sie gehen sehr offen mit Ängsten um, und ich denke, dass die Leute sie sehr gut verstehen und schätzen. Da Angst so oft mit Essen in Verbindung gebracht wird – mein Kind hat Nahrungsmittel-Hyperfixierungen, die ihm Trost spenden –, würde ich mich fragen, ob Sie irgendwelche Gedanken zu diesem Zusammenhang haben und wissen, wie Eltern ihren ängstlichen Kindern auf gesunde Weise mit Trostnahrung helfen können.

KK: Ich bin nicht hier, um jemals zu predigen ... Ich habe zum Mittagessen nur Blaubeerkuchen zum Nachtisch gegessen; Ich werde nicht lügen. Aber ich habe aufgrund meiner Angst festgestellt, dass ich meinen Tag – und ich kann es kaum erwarten, bis ich bereits hungrig bin – mit guten Proteinquellen beginnen muss, damit ich nicht diese verrückten Blutzuckerspitzen habe. Es hilft mir, mich zu stabilisieren.

Meine Frau war die größte Verfechterin dieser Aussage: „Kristen, iss Protein, iss Protein.“ Und wenn ich anfange, mich ängstlich zu fühlen, esse ich das Protein und spüre sofort, wirklich, einen Unterschied in meinem inneren Gefühl. Es gibt wahrscheinlich jede Menge Studien, Ernährungsberater und Wissenschaftler, die Ihnen die genauen Gründe nennen können, warum Protein in gewisser Weise Ihr Nervensystem beruhigt. Aber es funktioniert; es funktioniert absolut.

Bevor ich also tief in den Tag einsteige, beginne ich ihn immer auf die richtige Art und Weise, weil das dann nur meine innere Stimmung stärkt und mich ein bisschen besser stabilisiert.

SM: Wie sieht das für Sie aus?

KK: Also zum Beispiel weiter Spitzenkoch, In neun von zehn Fällen beginne ich meinen Tag mit frischen Beeren und einer Schiffsladung hartgekochter Eier. Ist es das, was ich morgens immer essen möchte? Nein, aber ich weiß, dass ich mich dadurch zu Beginn meines Tages besser fühlen werde – besonders in der letzten Saison, als ich unglaublich nervös und besorgt war, einen guten Job zu machen. Ich habe versucht, mir selbst so gut wie möglich zu helfen.

SM: Ah, ich liebe ein gutes hartgekochtes Ei.

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KK: Wenn es für mich ein Sieben-Minuten-Ei ist, ist das perfekt. Als wir filmten Das Gericht mit Kish , jeden Morgen machte mir das Küchenteam fünf sieben Minuten lang hartgekochte Eier, die ich kurz vor Beginn der Dreharbeiten einfach nacheinander knallen ließ. Mein Glamour-Team meinte: „Willst du etwas mit uns teilen?“ Du hast fünf davon.“ Und ich sagte: „Nein.“ So beginne ich meinen Tag.“

SM: Ich verstehe, dass Sie auch ein Kenner von Chicken Fingers sind, dem Wohlfühlessen unzähliger Kinder. Und manchmal genießt man sie einfach am besten, wenn man sie aus einem fettigen Frittierkorb herausholt. Aber haben Sie Tipps, wie Sie versuchen können, sie sozusagen zu klassifizieren?

KK: Oh, ich ordne sie nicht ein. Meine liebsten Chicken Fingers sind die, die man aus dem Tiefkühlfach kauft und frittiert. Normalerweise mache ich das nicht zu Hause, aber wann immer ich unterwegs bin und bestelle – oh Gott, ich kann nicht glauben, dass ich das sagen werde – Chicken Fingers von der Kinderkarte, das sind die Chicken Fingers, die ich will .

Ich muss sagen, dass ich mit einem Vater aufgewachsen bin, der hausgemachte Chicken Fingers gemacht hat, und die Art und Weise, wie er sie gemacht hat, war wirklich, wirklich einfach.

Er nahm Hähnchenbrust, schnitt sie der Länge nach auf, wälzte sie in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln. Dann frittierte er sie einfach flach/frittiert in diesem Wok, den meine Eltern hatten. Er servierte ihnen Miracle Whip gemischt mit Dijon-Senf, und ich gab immer einen großen, gesunden Klecks Rancho-Senf darüber.

Die Chicken Fingers meines Vaters sind also die einzigen, die ich wahrscheinlich selbstgemacht essen werde. Aber ansonsten möchte ich, dass sie heruntergekommen und schmutzig sind.

SM: Mit Daunen und Dreck kann man nichts falsch machen. Oder Ranch. Ranch für alles. Ranch für den Präsidenten.

KK: Oder, hey, Sie können es mit etwas Joghurt, etwas Knoblauchpulver, frischem Knoblauch, etwas Zitrone, etwas gehacktem Dill und vielleicht etwas Buttermilch zubereiten. Und wir sorgen für eine darmfreundlichere Ranch – solange Sie keine Laktoseintoleranz oder Milchprobleme haben.

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